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原产地仓储有什么好处
发表日期:2019-07-17 15:08| 来源 :本站原创 | 点击数:54次
本文摘要:几乎所有的葡萄酒实行的都是庄园经济模式,从葡萄的种植、采摘,葡萄酒的酿制到仓储,以及销售,都是在同一个庄园里完成。在法国,传承上百年的葡萄酒庄园比比皆是,庄园的名

  几乎所有的葡萄酒实行的都是庄园经济模式,从葡萄的种植、采摘,葡萄酒的酿制到仓储,以及销 售,都是在同一个庄园里完成。在 法国,传承上百年的葡萄酒庄园比比皆是,庄园的名字,也就是葡萄 酒的品牌,代表着葡萄酒的级别和品质保障。就仓储而言,每一个葡萄酒庄园都有着自己的酒窖,而且设施完善,新酿造好的葡萄酒被装在大大的橡木桶里,静置在酒窖里 进行后发酵(液态发酵)。被存储若 干年后进行装瓶。

  从生物学角度来看,每一个酒窖里都有着稳定的微生物菌群,有利于该庄园葡萄酒的独特风格形成。自然界中的微生物非常 神奇,和人一样,有属地特征,一方 水土养一方人,微生物也是一样,不 同区域的微生物是不同的,而它们都会参与葡萄酒的后发酵过程。所以每一个酒庄的风格都是难以模仿的。

  再来看普洱茶,普洱茶的后发酵 是固态发酵的过程,虽然与葡萄酒略 有不同,但是同样需要微生物的参与。 这些年来,普洱茶市场已经形成了在云南生产加工,在以广东为代表的南 方沿海地区仓储的惯例,尤其是东莞的“ 莞藏普洱 ”已成格局。有些人比 喻说普洱茶生在云南,要在广东“ 受 教育”,通过仓储提升品质和价值。

  这话一传出来,云南茶人内心多少有些 七上八下的。其实,在百年之前,也就 是号级茶时代,普洱茶制作出来都不 是直接品饮的,而是需要经过一定时间的存放,要么是在茶庄里,要么是在长途运输的茶马古道上。原产地仓储 的传统由来已久,只是因为战乱等因素,普洱茶经历了百年断代后,即使是普洱茶的原产地云南,就在一二十年前,知道普洱茶的云南人也不多,当普洱茶的兴起之风从 20 世纪 90 年代由台湾、香港吹进珠三角,进而蔓延全国的时候,云南人仍显得有些后知后觉。

  经过10 多年的努力,勤劳质朴的云南人逐渐在普洱茶市场占据了重要的位置,诞生出了一大批云南本土的优秀企业。尤其是古茶山的茶农,完全掌握了优质普洱茶原料的资源和定价权,每年的茶价都会牵动全国的普洱 茶市场。云南人算是赢回了普洱茶原料、生产加工一方的话语权。

  但是,仓储呢?普洱茶因为越陈 越香的核心价值,仓储应该成为普洱茶的一项加工过程,这个理念已经广为业界接纳。仓储不仅是普洱茶品质提升的过程,更是价值提升的过程,普洱茶的金融投资属性正是建立于此。

  换句话说,现在的市场,谁掌握了一款 经过多年仓储后品质得到提升的普洱茶的大货,谁就能掌握这款茶的定价权,他甚至可以给这款茶换掉包装,改头换面,改名换姓,到了消费者手上, 谁都不知道这款茶产自哪里,出于哪个厂,解释权、话语权完全在茶的主人那里。所以,当普洱茶的仓储不在云南而是在广东或其他地方,那么,云南人自然会失去在仓储以及后期市场定价方面的话语权。

  说了半天,都是在说“话语权”,听起来好像只是关乎“面子”。如今,云南一些本土茶企已经开始尝试原产地仓储,并且有了一定的经验和可以分享的心得,甚至还有部分获得市场 认可的茶品。

  一些有实力的茶企甚至 引入科学团队,从微生物的领域,以专 业、科学的方式建造原产地“茶窖”; 而且,专业的仓储机构在云南也渐渐浮出水面……这一切难道只是为了面子问题?当世界都已经是“ 地球村 ” 的时候,来分“云南人”“广东人”之别,显然毫无意义。事实上,从当前的情况来看,原产地仓储不仅是为市场提供着普洱茶后发酵不同的风味选择, 更应该是一种传统的回归。

  云南大学生命科学院高照教授曾 提出过“热存熟,冷存香”的观念,普洱茶在不同环境中后发酵的结果是不 一样的。以广东为代表的沿海地区,相对高温高湿的气候环境,普洱茶的陈 化速度快过云南地区,也就是“ 熟得 快”,放上几年,就出红汤了。然而在“ 熟得快 ”的同时,芳香物质在锐减,损失了普洱茶特有的香气和野韵,而大家逐渐发现,在相对低温和干燥的云南地区存储的普洱茶,虽然“熟得 慢”,却能很好保存香气,而这样的香 气却也成为一部分普洱茶友们孜孜以求的味觉享受。

  需要强调的是,普洱茶 虽然不是以香气见长的茶类,论香气自然不如乌龙和绿茶,但是普洱也自有其独具特色的香气,有人形容,这种香并非嗅觉之香,而是含在茶汤里的“汤香”,是须得饮入口、入喉、入胃方可体验到的芳香。

  从微生物的领域来看,原产地仓储还有另外一个优势,就是微生物具有一致性的特征,某些特定区域的微生物能够在所处的环境中繁衍多年,甚至可以追溯上亿年,成为独特生态 环境中的优势菌群。

  比如在云南的古茶山、古茶园,其特有的微生物菌群是任何地方都无法复制的,在原产地生产、加工,再在原产地特有的微生物菌群作用下进行仓储后发酵,转化出的效果必然带有 原产地独有的风格,成为真正的百山百味,就像之前说到的葡萄酒庄园里种植、加工、 生产、仓储于一体的庄园模式一样。所以, 在云南进行原产地仓储实践的企业大多选择普洱茶的核心产区:普洱、西双版纳、 临沧,而作为普洱茶集散地的昆明,则大多以流通仓的形式出现。

  还有一点值得称道的就是生态优势, 云南因为长期的落后,反而保存下了很好 的生态环境,普洱茶的核心原产地,澜沧江中下游沿岸都是生态环境极佳的区域,比如普洱市的森林覆盖率接近 70%,个别产茶的县区甚至超过了 70%。森林覆盖率高,不仅能够很好地调节气候、温湿度环境,还能增加空气中的负氧离子含量。

  负氧离子在医学界享有“ 空气维生素 ”“ 长 寿素”等美称,空气中负离子含量高,会使空气清新,使人心旷神怡,有利于身心健康。普洱茶原产地的负氧离子浓度都在六七级以上,即每立方厘米 2000 个以上,个别地区甚至达到上万个。当普洱茶这种会呼吸的茶在富含负氧离子的空气中呼吸,再经历漫长的陈化期,先不说陈化效果如何,就洁净度和健康程度来说,绝对远超于存储在人烟密集的大城市以及雾霾持久的工业区。

  我们将目光聚焦于普洱茶的原产地仓储,在标准缺失的当下,每一家都有自己独有的理念和做法,我们暂时无法去评判其优劣,因为这还需要时间去验证。但可以确定的是,原产地仓储是在给市场提供另一种可以选择的风格和味道,甚至让我们能够遥望或者触摸到百年之前,那些藏于老茶庄里的古董茶的背影。

  相信,原产地仓储的优势与独特的风味,未来必将逐渐被更多的消费者认可,甚至成为一个品牌,不仅是茶品的品牌,还是茶仓品牌、服务品牌。

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